衝撃！調理法で栄養が激変！？あなたの健康常識を揺るがすエンタメクイズ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、最もビタミンCの損失が大きい調理法は次のうちどれでしょう？

A 蒸す

B 炒める

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって吸収率が高まることが知られています。その調理法は次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 煮込む

C 冷凍する

D 水にさらす

3 第3問

青魚に多く含まれるDHAやEPAなどのオメガ-3脂肪酸は、熱や酸化に弱い性質を持ちます。これらの栄養素の損失を最小限に抑える調理法として、最も適しているのは次のうちどれでしょう？

A 揚げ物にする

B 長時間煮込む

C 刺身で食べる

D 網焼きにする

4 第4問

炭水化物を多く含む食品を高温で加熱すると、アクリルアミドという物質が生成されることがあります。特にアクリルアミドの生成量が多くなりやすい調理法は次のうちどれでしょう？

A 蒸す

B 茹でる

C 揚げる

D 電子レンジで加熱する

5 第5問

人参やかぼちゃに多く含まれるβ-カロテン（体内でビタミンAに変換される）は、ある調理法と組み合わせることで吸収率が向上します。その組み合わせとして最も適切なのは次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 水で長時間煮る

C 油と一緒に炒める

D 冷凍する

6 第6問

肉や魚などのタンパク質は、加熱調理によって消化吸収率が変化します。一般的に、タンパク質の消化吸収率を高める調理法は次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 適度に加熱する

C 焦げるまで加熱する

D 冷凍する

7 第7問

ニンニクや玉ねぎに含まれるアリシンなどの硫黄化合物は、強い抗酸化作用を持つことで知られています。これらの成分の損失を抑え、効果的に摂取するためには、どのような調理法が推奨されることが多いでしょう？

A 長時間煮込む

B 生で食べるか、軽く加熱する

C 高温で焦げ付くまで炒める

D 水にさらしてアク抜きをする

8 第8問

電子レンジでの加熱は、他の調理法と比較して、一般的に栄養素の損失が少ないと言われることがあります。その主な理由として正しいものは次のうちどれでしょう？

A 電子レンジの電磁波が栄養素を安定させるから

B 加熱時間が短く、使用する水分量が少ないから

C 高温にならないため、熱に弱い栄養素が分解されないから

D 食材の表面だけが加熱されるから

9 第9問

水溶性ビタミン（例：ビタミンC、B群）は調理過程で失われやすい栄養素です。これらの栄養素を最も効果的に保持できる調理法は次のうちどれでしょう？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 煮込む

10 第10問

トマトに含まれるリコピンや人参に含まれるβ-カロテンなどの脂溶性抗酸化物質は、ある調理法によって吸収率が向上することが知られています。その調理法は次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で炒める

D 冷凍する