「え、そうなの！？」料理の常識を覆す！栄養激変クイズ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を茹でる調理法において、ビタミンCの損失が最も大きくなる主な原因は何ですか？

A 酸化による分解

B 茹で汁への溶出

C 酵素による分解

D 光による分解

2 第2問

ニンジンなどに多く含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンです。β-カロテンの吸収率を高める調理法として最も効果的なものは次のうちどれですか？

A 生で摂取する

B 水で茹でる

C 油と一緒に炒める

D 電子レンジで加熱する

3 第3問

ビタミンB1（チアミン）は水溶性ビタミンで、糖質の代謝に不可欠です。豚肉を調理する際、ビタミンB1の損失を最も少なく抑えられる調理法は次のうちどれですか？

A 長時間茹でる

B 蒸す

C 水に浸してアク抜きをする

D 高温で揚げる

4 第4問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温で加熱調理（揚げる、焼くなど）すると、アクリルアミドという物質が生成されることがあります。このアクリルアミドの生成を抑制するために推奨される調理法は次のうちどれですか？

A 低温で長時間加熱する

B 高温で短時間加熱する

C 茹でる、蒸すなどの水を使った加熱法を用いる

D 油を多く使って揚げる

5 第5問

納豆や緑黄色野菜に多く含まれるビタミンKは、血液凝固や骨の健康に関わる脂溶性ビタミンです。ビタミンKの吸収率を高めるための調理法として適切なものは次のうちどれですか？

A 水に浸してアク抜きをする

B 生でそのまま食べる

C 油脂と一緒に摂取する

D 長時間煮込む

6 第6問

カルシウムや鉄などのミネラルは、ビタミンと比較して熱による分解は少ないですが、調理法によっては損失が生じることがあります。ミネラルの損失が最も少ない調理法は次のうちどれですか？

A 長時間茹でる

B 蒸す

C 水に長時間浸す

D 高温で揚げる

7 第7問

青魚に多く含まれるDHAやEPAなどのオメガ-3脂肪酸は、熱や酸化に弱い性質を持ちます。これらの栄養素の損失を最小限に抑える調理法として最も適切なものは次のうちどれですか？

A 揚げ物にする

B 長時間煮込む

C 刺身や蒸し料理にする

D 高温でグリルする

8 第8問

水溶性ビタミンの一つであるビタミンCは、調理法によって損失しやすい栄養素です。特に、その損失が顕著になる調理法として最も適切なものはどれでしょう？

A 蒸す

B 炒める

C 揚げる

D 茹でる

9 第9問

カロテノイド（例えばβ-カロテン）は脂溶性の栄養素で、体への吸収効率が調理法によって変化します。吸収効率を高めるために推奨される調理法の特徴として最も適切なものはどれでしょう？

A 生で摂取する

B 茹でてから水気を切る

C 油と一緒に加熱する

D 電子レンジで短時間加熱する

10 第10問

カルシウムや鉄などのミネラルは、私たちの体にとって不可欠な栄養素です。調理によるミネラルの変化に関して、最も適切な説明はどれでしょう？

A ミネラルは熱に非常に弱く、加熱調理によってほとんど失われる。

B ミネラルは水溶性のため、蒸し調理をすることで最も効率的に摂取できる。

C ミネラルは基本的に熱には強いが、茹でることで水中に溶け出すことがある。

D ミネラルの吸収率は、調理法に関わらず常に一定である。