調理法による栄養変化クイズ - プレイ中

1 第1問

ほうれん草を茹でる調理法において、最も失われやすい栄養素は次のうちどれですか？

A ビタミンA

B 食物繊維

C ビタミンC

D 鉄

2 第2問

油と一緒に摂取することで吸収率が高まる栄養素は次のうちどれですか？

A ビタミンB1

B ビタミンC

C β-カロテン

D 葉酸

3 第3問

野菜を調理する際、水溶性ビタミンの損失を茹でるよりも抑えられる調理法は次のうちどれですか？

A 揚げる

B 煮込む

C 蒸す

D 炒める

4 第4問

肉や魚を加熱調理する際に起こる、タンパク質の構造が変化する現象を何と呼びますか？

A ゲル化

B 乳化

C 変性

D 結晶化

5 第5問

トマトに含まれるリコピンは、加熱調理することでどのように変化しますか？

A 熱に弱く、ほとんど失われる

B 構造が変化し、吸収率が高まる

C 油と一緒に摂取しても吸収率は変わらない

D 水溶性のため、茹でると全て溶け出す

6 第6問

ほうれん草などの野菜を茹でる際に、水中に溶け出しやすいミネラルは次のうちどれですか？

A カルシウム

B 鉄

C カリウム

D 亜鉛

7 第7問

一般的に、野菜の栄養素（特に水溶性ビタミン）の損失を茹でるよりも抑えられる調理法として知られているのは次のうちどれですか？

A 揚げる

B 煮込む

C 電子レンジ加熱

D 長時間オーブンで焼く

8 第8問

豚肉に多く含まれるビタミンB1は、熱に弱い性質を持っています。このビタミンB1の損失を抑える調理法として適切なのは次のうちどれですか？

A 長時間煮込む

B 茹でてから煮汁を捨てる

C 短時間で炒める

D 高温で揚げる

9 第9問

ニンニクや玉ねぎに含まれるアリシンなどの硫黄化合物は、調理前にどのようにすることで生成が促進されますか？

A 丸ごと加熱する

B 冷凍する

C 細かく刻む

D 長時間水にさらす

10 第10問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって体内への吸収率が高まることが知られています。最も吸収率を高める調理法は次のうちどれでしょう？

A 生でそのまま食べる

B 短時間水で茹でる

C オリーブオイルなどの油と一緒に加熱調理する

D 冷凍保存してから解凍して食べる