え、ホントに！？調理法で激変する栄養クイズ！

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1 第1問

茹でる調理法が、野菜に含まれるどの栄養素の損失を最も引き起こしやすいですか？

A ビタミンA

B ビタミンC

C 鉄

D 食物繊維

2 第2問

カロテノイド（例：β-カロテン）を豊富に含む野菜を摂取する際、吸収率を高める調理法として推奨されるのは次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 水で茹でる

C 油と一緒に炒める

D 長時間煮込む

3 第3問

肉や魚を加熱すると、タンパク質が変性して消化吸収されやすくなります。この変性を何と呼びますか？

A ゲル化

B 酸化

C 凝固

D 熱変性

4 第4問

ほうれん草に含まれる非ヘム鉄の吸収を促進する栄養素は次のうちどれですか？

A ビタミンD

B ビタミンK

C ビタミンC

D ビタミンB12

5 第5問

ご飯やジャガイモを一度加熱調理し、その後冷ますことで増加する、消化されにくいデンプンの一種は何と呼ばれますか？

A アミロース

B レジスタントスターチ

C グリコーゲン

D セルロース

6 第6問

青魚に多く含まれるDHAやEPAなどのオメガ-3脂肪酸は、熱に弱い性質を持ちます。これらの脂肪酸の損失を最小限に抑える調理法として最も適しているのは次のうちどれですか？

A 高温で長時間揚げる

B 煮込む

C 刺身で食べる

D 電子レンジで加熱する

7 第7問

トマトに含まれるリコピンは、加熱調理することで体への吸収率が向上することが知られています。これはリコピンのどのような性質によるものですか？

A 水溶性であるため

B 熱に非常に弱いため

C 細胞壁が壊れるため

D 揮発性であるため

8 第8問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、調理法によって体への吸収率が変化します。最も吸収率を高める調理法の特徴は次のうちどれでしょう？

A 生のまま摂取する

B 水で茹でてから食べる

C 加熱し、油と一緒に摂取する

D 冷凍してから解凍して食べる

9 第9問

高温で調理された食品に多く生成され、健康への影響が懸念される「終末糖化産物 (AGEs)」が最も生成されやすい調理法は次のうちどれでしょう？

A 煮る

B 蒸す

C 揚げる

D 電子レンジで加熱する