料理の裏ワザ大発見！栄養満点クッキングマスターへの道

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1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、ビタミンCの損失が最も大きくなる調理法は次のうちどれでしょう？

A 蒸す

B 茹でる

C 炒める

D 電子レンジ加熱

2 第2問

トマトに含まれるリコピンは、特定の調理法によって体への吸収率が高まります。その調理法と組み合わせとして最も適切なものは次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 油と一緒に加熱する

C 水にさらしてアク抜きをする

D 冷凍してから解凍する

3 第3問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温で加熱する際に生成されやすい、発がん性が懸念される物質は何でしょう？

A ヘテロサイクリックアミン

B アクリルアミド

C ベンゾピレン

D ニトロソアミン

4 第4問

脂溶性ビタミンに分類され、油と一緒に摂取することで吸収率が高まるビタミンは次のうちどれでしょう？

A ビタミンB1

B ビタミンA

C ビタミンC

D 葉酸

5 第5問

肉を焼いたりパンを焼いたりする際に、食品の表面が褐色に変化し、香ばしい風味が生まれる化学反応は何でしょう？

A カルボニル反応

B メイラード反応

C 酸化反応

D 加水分解反応

6 第6問

野菜の栄養素、特に水溶性ビタミンの損失を最小限に抑えることができる調理法として、最も推奨されるものは次のうちどれでしょう？

A 茹でる

B 蒸す

C 揚げる

D 電子レンジ加熱

7 第7問

卵を加熱すると固まる、肉を焼くと硬くなるなど、タンパク質が熱によって構造が変化し、機能が失われる現象を何と呼ぶでしょう？

A 凝固

B 変性

C ゲル化

D 酸化

8 第8問

米や小麦粉などのデンプン質を水と一緒に加熱すると、糊状になり消化吸収されやすくなる現象を何と呼ぶでしょう？

A 糖化

B 糊化（アルファ化）

C 結晶化

D 発酵

9 第9問

脂溶性ビタミンであり、抗酸化作用を持つビタミンEは、比較的熱に強い性質を持っています。次のうち、ビタミンEを豊富に含む食品を油で調理する際に、その栄養素を効率的に摂取できる調理法はどれでしょう？

A 茹でる

B 炒める

C 水にさらす

D 電子レンジ加熱

10 第10問

ほうれん草などの野菜を茹でる際に、水溶性のミネラルであるカリウムが失われやすいのはなぜでしょう？

A 熱によって分解されるため

B 水に溶け出すため

C 酸化されるため

D 油に溶け出すため