え、マジ！？その調理法、栄養半減してるかも！？食の秘密を暴くクイズ！ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは熱に弱い水溶性ビタミンです。野菜を調理する際、ビタミンCの損失を最も少なく抑えられる調理法は次のうちどれですか？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 炒める

2 第2問

脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）の吸収を促進するために、これらのビタミンを多く含む食品と一緒に摂取すると良いとされる栄養素は何ですか？

A 炭水化物

B 食物繊維

C 脂質

D 水

3 第3問

野菜を多量の水で長時間茹でる調理法で、特に失われやすい栄養素のグループは何ですか？

A 脂溶性ビタミン

B 水溶性ビタミン

C ミネラル（カルシウム、鉄など）

D 食物繊維

4 第4問

肉や魚を高温で長時間加熱する調理法（例：直火焼き、揚げ物）において、タンパク質やアミノ酸が変性して生成される可能性のある発がん性物質として知られているものは何ですか？

A アクリルアミド

B ヘテロサイクリックアミン (HCA)

C トランス脂肪酸

D アフラトキシン

5 第5問

野菜を茹でる調理法と比較して、蒸す調理法が栄養素の保持において優れている主な理由は何ですか？

A 加熱時間が短いため、酵素の活性を保てるから。

B 水に触れる面積が少ないため、水溶性栄養素の溶出が少ないから。

C 油を使用しないため、カロリーを抑えられるから。

D 食物繊維が柔らかくなり、消化吸収が促進されるから。

6 第6問

野菜の調理において、電子レンジ加熱と茹でる調理法を比較した場合、水溶性ビタミンの保持に関して一般的に言えることは次のうちどれですか？

A 電子レンジ加熱の方が水溶性ビタミンの損失が大きい。

B 茹でる調理法の方が水溶性ビタミンの損失が大きい。

C 両者の水溶性ビタミンの損失に大きな差はない。

D 電子レンジ加熱は水溶性ビタミンを完全に破壊する。

7 第7問

トマトに含まれる強力な抗酸化物質であるリコピンは、ある調理法によって体への吸収率（バイオアベイラビリティ）が高まることが知られています。その調理法は次のうちどれですか？

A 生食

B 茹でる

C 加熱調理（油と一緒に）

D 冷凍

8 第8問

肉や魚などのタンパク質を多く含む食品を加熱調理する際に起こる、タンパク質の立体構造が変化する現象を何と呼びますか？この現象は消化吸収を助ける効果があります。

A 酸化

B 還元

C 変性

D 発酵

9 第9問

調理済みの食品を安全に再加熱する際に最も重要なことは何ですか？

A 風味を損なわないように低温でゆっくり加熱する。

B 食品の中心部が75℃以上になるまで十分に加熱する。

C 加熱時間を短縮するため、電子レンジの「強」で一気に加熱する。

D 表面が熱くなれば十分である。

10 第10問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温（120℃以上）で長時間加熱する調理法（例：揚げる、焼く）において、アミノ酸と糖が反応して生成される可能性のある物質で、発がん性が懸念されているものは何ですか？

A ヘテロサイクリックアミン (HCA)

B アクリルアミド

C トランス脂肪酸

D 飽和脂肪酸