あなたの常識は間違ってる？調理法で栄養激変クイズ！

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1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、どの調理法が最もビタミンCの損失を招きやすいですか？

A 蒸す

B 炒める

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって体内への吸収率（バイオアベイラビリティ）が高まります。その調理法は何ですか？

A 生で食べる

B 冷凍する

C 油と一緒に加熱する

D 水に浸す

3 第3問

ビタミンB群は水溶性ビタミンであり、特に熱に弱いものも含まれます。これらのビタミンの損失を最小限に抑える調理法として、最も推奨されるのはどれですか？

A 長時間茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 煮込む

4 第4問

ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンは、体内で効率よく吸収されるために何が必要ですか？

A 大量の水

B 食物繊維

C 脂肪（油）

D 糖質

5 第5問

野菜に含まれるカリウムやマグネシウムなどのミネラルは、調理法によって水中に溶け出すことがあります。最もミネラルの溶出が多い調理法はどれですか？

A 蒸す

B 炒める

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

6 第6問

魚に含まれるDHAやEPAなどのオメガ-3脂肪酸は、熱に弱い性質を持ちます。これらの栄養素の損失を最も招きやすい調理法はどれですか？

A 刺身（生食）

B 蒸す

C 揚げる（高温の油で長時間加熱）

D 煮る

7 第7問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温で加熱すると生成されやすい、発がん性が懸念される物質は何ですか？

A アクリルアミド

B ヘテロサイクリックアミン

C ベンゾピレン

D ニトロソアミン

8 第8問

植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収率を高めるために、一緒に摂取すると良い栄養素は何ですか？

A カルシウム

B ビタミンC

C 亜鉛

D ビタミンD

9 第9問

野菜や豆類に含まれる食物繊維は、加熱調理によってどのような変化が起こりますか？

A 全て分解されてなくなる

B 量は変わらないが、柔らかくなり消化しやすくなる

C 逆に硬くなり消化しにくくなる

D 脂溶性ビタミンに変化する