料理の裏ワザ大公開！栄養アップ調理法クイズ - プレイ中

1 第1問

茹でる調理法がビタミンC含有量に与える影響として最も適切なものはどれか？

A 増加する

B ほとんど変化しない

C 減少する

D 全く影響しない

2 第2問

にんじんなどに含まれるβ-カロテンの吸収率を高める調理法として最も効果的なものはどれか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油と一緒に炒める

D 水に浸す

3 第3問

ほうれん草に含まれるシュウ酸を減らすための効果的な調理法はどれか？

A 生で食べる

B 油で炒める

C 茹でて水にさらす

D 電子レンジで加熱する

4 第4問

トマトに含まれるリコピンの吸収率を最も高める調理法はどれか？

A 生で食べる

B 冷凍する

C 加熱して油と一緒に摂取する

D 水に浸す

5 第5問

高温での揚げ物調理が、栄養面で引き起こす可能性のある変化として最も懸念されるものはどれか？

A 食物繊維の増加

B ビタミンB群の安定化

C トランス脂肪酸の生成

D ミネラルの吸収促進

6 第6問

蒸し料理が他の加熱調理法と比較して、栄養素の保持において優れている点は何か？

A 脂溶性ビタミンの増加

B 水溶性ビタミンの流出が少ない

C ミネラルの吸収率向上

D タンパク質の変性抑制

7 第7問

電子レンジでの加熱が、食材の栄養素に与える影響として最も適切なものはどれか？

A 栄養素が完全に破壊される

B 水溶性ビタミンの損失が少ない

C 脂溶性ビタミンが増加する

D ミネラルが失われやすい

8 第8問

じゃがいもに含まれるビタミンCは、他の野菜と比較して加熱に比較的強いとされる主な理由は何ですか？

A 脂溶性であるため

B デンプンに保護されているため

C 含有量が非常に少ないため

D 酸性度が高いから

9 第9問

肉や魚を加熱調理する際に起こるタンパク質の変性は、栄養面でどのような利点があるか？

A 必須アミノ酸が増加する

B 消化酵素による分解が容易になる

C 脂溶性ビタミンの吸収を阻害する

D カロリーが減少する

10 第10問

β-カロテンを豊富に含む野菜（例：人参、かぼちゃ）の体内での吸収率を最も高める調理法は次のうちどれでしょう？

A 生でそのまま食べる

B 少量の水で茹でる

C 油を使って炒める

D 電子レンジで加熱する