え、マジ！？調理法で栄養激変クイズ！🍳

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1 第1問

ほうれん草を茹でる際、最も失われやすい栄養素は次のうちどれですか？

A ビタミンA

B ビタミンC

C 鉄分

D 食物繊維

2 第2問

人参に含まれるβ-カロテンの吸収率を最も高める調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 油と一緒に炒める

C 水で茹でる

D 電子レンジで加熱する

3 第3問

肉や魚を加熱すると硬くなる主な理由は何ですか？

A 脂肪が溶け出すため

B 水分が蒸発するため

C タンパク質が変性するため

D 食物繊維が収縮するため

4 第4問

トマトに含まれるリコピンの吸収率を最も高める調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 加熱して油と一緒に摂取する

C 水に浸す

D 冷凍する

5 第5問

ジャガイモを高温で揚げる際に生成されやすい、発がん性が指摘されている物質は何ですか？

A アフラトキシン

B アクリルアミド

C ヒスタミン

D ソラニン

6 第6問

ほうれん草に含まれる非ヘム鉄の吸収を促進する栄養素は次のうちどれですか？

A ビタミンD

B ビタミンC

C カルシウム

D 食物繊維

7 第7問

青魚に含まれるDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸は、調理法によってどのように影響を受けやすいですか？

A 熱に強く、揚げても変化しない

B 熱に弱く、酸化しやすい

C 水に溶け出しやすい

D 冷凍すると完全に失われる

8 第8問

野菜を長時間茹でた際に、水中に溶け出しやすいミネラルは次のうちどれですか？

A カルシウム

B 鉄

C カリウム

D 亜鉛

9 第9問

水溶性ビタミンであるビタミンCが、調理によって最も失われやすいとされる調理法は次のうちどれでしょう？

A 蒸す

B 揚げる

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

10 第10問

カロテノイド（β-カロテンなど、体内でビタミンAに変換される色素）の吸収率を高める調理法として、最も効果的なものは次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 水で茹でる

C 油と一緒に炒める

D 電子レンジで加熱する