え、そうなの！？意外と知らない調理法と栄養の常識クイズ

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1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、ビタミンCの損失が最も大きくなる可能性が高い調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 茹でる

C 電子レンジ加熱

D 炒める

2 第2問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、特定の調理法によって体への吸収率が高まることが知られています。その調理法として最も適切なものは次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 冷凍する

C 油と一緒に加熱する

D 水に浸す

3 第3問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温で調理する際に生成されやすい、発がん性が懸念される物質は次のうちどれですか？

A アクリルアミド

B ヘテロサイクリックアミン

C 多環芳香族炭化水素

D ニトロソアミン

4 第4問

肉や魚などのタンパク質を加熱調理すると、その構造が変化します。この変化を何と呼びますか？

A ゲル化

B 乳化

C 酸化

D 変性

5 第5問

植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収を促進する栄養素として、最も効果的なものは次のうちどれですか？

A ビタミンD

B ビタミンB12

C ビタミンC

D カルシウム

6 第6問

青魚に多く含まれるDHAやEPAなどのオメガ-3脂肪酸は、熱に弱い性質を持ちます。これらの栄養素の損失を最小限に抑える調理法として、最も適しているのは次のうちどれですか？

A 揚げる

B 煮る

C 焼く

D 蒸す

7 第7問

ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンは、体内で吸収される際に特定の物質を必要とします。その物質とは何ですか？

A 水

B 糖質

C 脂質

D 食物繊維

8 第8問

肉やパンを焼いた際に生じる香ばしい焼き色や風味は、アミノ酸と糖が反応して起こる現象によるものです。この反応を何と呼びますか？

A カラメル化

B メイラード反応

C 酸化反応

D 発酵

9 第9問

調理法の中で、水溶性ビタミンであるビタミンCの損失が最も大きいものはどれでしょう？

A 蒸す

B 炒める

C 揚げる

D 茹でる

10 第10問

脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、Kなど）の吸収を助ける調理法や食材の組み合わせとして適切なものはどれでしょう？

A 油を使わずに野菜を茹でる

B 肉を焼く際に油を控える

C ほうれん草をごま油で炒める

D 魚を蒸してノンオイルドレッシングで食べる