あなたの料理、栄養損してない？調理法と栄養の秘密クイズ！

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1 第1問

ビタミンCが最も失われやすい調理法はどれか？

A 蒸す

B 茹でる

C 焼く

D 揚げる

2 第2問

トマトに含まれるリコピンの吸収率を高める調理法はどれか？

A 生食

B 茹でる

C 油で加熱する

D 冷凍する

3 第3問

人参に含まれるβ-カロテンの吸収率を高める調理法はどれか？

A 生食

B 茹でる

C 油で加熱する

D 水にさらす

4 第4問

水溶性ビタミンであるビタミンB群が失われにくい調理法はどれか？

A 茹でる

B 煮る

C 蒸す

D 水にさらす

5 第5問

肉や魚を加熱するとタンパク質が凝固する現象を何と呼ぶか？

A 酸化

B 糖化

C 変性

D 加水分解

6 第6問

ほうれん草に含まれる非ヘム鉄の吸収を促進する栄養素はどれか？

A ビタミンD

B ビタミンE

C ビタミンC

D ビタミンK

7 第7問

じゃがいもを茹でてマッシュポテトにする場合、生の状態と比較してGI値はどうなるか？

A 低くなる

B 変わらない

C 高くなる

D 不明

8 第8問

青魚に含まれるDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸を効率的に摂取できる調理法はどれか？

A 揚げる

B 焼く

C 煮る

D 刺身

9 第9問

ニンニクのアリシンは、どのような調理法で生成されやすいか？

A 加熱せず刻む

B 長時間煮込む

C 高温で揚げる

D 冷凍する

10 第10問

野菜を茹でる際に、カリウムなどのミネラルが失われやすい主な理由は何か？

A 熱に弱いから

B 酸化しやすいから

C 水溶性だから

D 油に溶けやすいから