驚きの真実！調理法で栄養はどう変わる？食べ方マスタークイズ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCが最も失われやすい調理法はどれか？

A 蒸す

B 焼く

C 揚げる

D 茹でる

2 第2問

トマトに含まれるリコピンの吸収率を高める調理法はどれか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で炒める

D 水に浸す

3 第3問

ビタミンB群の損失を最小限に抑える調理法として最も適しているのはどれか？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 煮込む

4 第4問

野菜に含まれるミネラルの損失が最も大きくなる調理法はどれか？

A 蒸す

B 電子レンジ加熱

C 茹でる

D 炒める

5 第5問

肉や魚のタンパク質が加熱によって変化する主な効果は何か？

A 栄養価が低下する

B 消化吸収が阻害される

C 消化吸収が促進される

D 脂質が増加する

6 第6問

魚に含まれるDHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸の酸化を最も防ぎやすい調理法はどれか？

A 揚げる

B 焼く

C 煮る

D 生で食べる

7 第7問

米やジャガイモなどのデンプン質が加熱によって起こす変化で、消化吸収を助けるものは何か？

A 酸化

B 変性

C 糊化

D 結晶化

8 第8問

電子レンジでの加熱が、他の加熱調理法と比較して栄養素の損失を抑えやすいとされる主な理由は何か？

A 高温にならないため

B 調理時間が短いため

C 水を使わないため

D 油を使わないため

9 第9問

肉や魚などのタンパク質を多く含む食品を加熱調理する主な栄養学的メリットとして正しいものはどれでしょう？

A タンパク質の構造が変化し、消化吸収が難しくなる

B タンパク質が変性することで、消化酵素による分解が促進され吸収されやすくなる

C 加熱により新たなタンパク質が合成され、栄養価が高まる

D 必須アミノ酸の一部が熱によって失われるため、栄養価が低下する