料理の常識、本当に合ってる？調理法と栄養の目利きクイズ - プレイ中

1 第1問

水溶性ビタミンであるビタミンCの損失が最も大きくなる可能性のある調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 茹でる

C 炒める

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

油溶性ビタミン（例：β-カロテン）の吸収を促進する調理法は次のうちどれですか？

A 生食

B 茹でる

C 油で炒める

D 蒸す

3 第3問

食材に含まれるタンパク質が加熱されると、その立体構造が変化し、機能が失われる現象を何と呼びますか？

A 酸化

B 糖化

C 変性

D 加水分解

4 第4問

肉の焼き色やパンの香ばしい風味を生み出す、糖とアミノ酸が反応して起こる化学反応は何と呼ばれますか？

A カラメル化

B メイラード反応

C ゲル化

D 酸化

5 第5問

茹でる調理法と比較して、蒸す調理法が野菜の栄養素保持において優れている主な理由は何ですか？

A 食物繊維の量が増加する

B 油溶性ビタミンの吸収率が高まる

C 水溶性ビタミンの流出が少ない

D カロリーが大幅に減少する

6 第6問

揚げ物（ディープフライ）の調理法において、栄養面で最も懸念される点は次のうちどれですか？

A 食物繊維の完全な破壊

B タンパク質の消化率の低下

C 脂質の吸収によるカロリーの大幅な増加

D 水溶性ビタミンの増加

7 第7問

トマトに含まれるリコピンのように、一部の抗酸化物質は、加熱調理によってどのように変化することが知られていますか？

A 全て破壊される

B 体内での利用効率（バイオアベイラビリティ）が高まることがある

C 毒性物質に変化する

D 量が大幅に減少する

8 第8問

ジャガイモや米などのデンプン質食品は、加熱調理（例：茹でる）によってグリセミック指数（GI値）がどのように変化する傾向がありますか？

A 低下する

B 変化しない

C 上昇する

D タンパク質含有量のみに影響する

9 第9問

緑黄色野菜に含まれる脂溶性ビタミン（例：β-カロテン）の吸収率を高める調理法はどれですか？

A 生で食べる

B 油で炒める

C 水で茹でる

D 電子レンジで加熱する