【食のトリビア王】栄養を逃さない調理法、あなたはどこまで知ってる？ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、最もビタミンCの損失が少ないとされる調理法は次のうちどれでしょう？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 煮込む

2 第2問

トマトに多く含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって体内への吸収率が高まります。その調理法は次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 煮込む

C 漬物にする

D 冷凍する

3 第3問

炭水化物を多く含む食品を高温で加熱調理する際に生成されやすい、発がん性が懸念される物質は次のうちどれでしょう？

A アクリルアミド

B ヘテロサイクリックアミン

C ベンゾピレン

D トランス脂肪酸

4 第4問

卵を加熱すると固まる現象は、卵に含まれるタンパク質がどのような変化を起こすことによるものでしょう？

A 溶解

B 加水分解

C 変性

D 酸化

5 第5問

脂溶性ビタミン（ビタミンA, D, E, K）に関する記述として、最も適切なものは次のうちどれでしょう？

A 水に溶けやすく、加熱によって失われやすい。

B 油と一緒に摂取することで吸収率が低下する。

C 体内に蓄積されにくく、毎日摂取する必要がある。

D 油と一緒に摂取することで吸収率が高まる。

6 第6問

野菜に含まれるミネラル（カリウム、カルシウムなど）は、調理によってどのように影響を受けやすいでしょう？

A 熱に非常に弱く、ほとんどが分解されてしまう。

B 水に溶け出しやすく、茹でることで損失しやすい。

C 加熱によって結合が強固になり、吸収されにくくなる。

D 調理による影響はほとんど受けず、常に一定量が保持される。

7 第7問

肉を焼いたりパンを焼いたりした際に、食品の表面が褐色になり、香ばしい風味が生まれる化学反応は何と呼ばれるでしょう？

A 酸化反応

B メイラード反応

C 光合成

D 発酵

8 第8問

ジャガイモの調理法によって血糖値の上昇度合いを示すグリセミック指数（GI値）が変化することが知られています。次のうち、最もGI値が高くなる調理法はどれでしょう？

A 生で食べる

B 茹でる

C 揚げる

D マッシュポテトにする

9 第9問

蒸し調理が他の加熱調理法と比較して持つ栄養面での利点として、最も適切なものは次のうちどれでしょう？

A 油を大量に使うため、脂溶性ビタミンの吸収率が大幅に向上する。

B 高温で短時間で調理するため、タンパク質の変性が起こりにくい。

C 食材が水に直接触れないため、水溶性ビタミンやミネラルの流出を抑えられる。

D 食材の表面が焦げ付きやすいため、メイラード反応による香ばしさが増す。

10 第10問

鉄分の吸収を促進するために、一緒に摂取すると良いとされている栄養素は次のうちどれでしょう？

A ビタミンD

B ビタミンC

C ビタミンK

D カルシウム