え、マジ！？その調理法、栄養逃してるかも？食の豆知識クイズ

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1 第1問

脂溶性ビタミン（例：β-カロテン、ビタミンA）の吸収を促進する調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で炒める

D 蒸す

2 第2問

肉や魚などのタンパク質を含む食材を加熱すると、どのような変化が起こりますか？

A 合成

B 結晶化

C 変性

D 酸化

3 第3問

パンの耳や肉の表面が焼けて香ばしい褐色になる現象は、主にどの化学反応によるものですか？

A ゲル化

B 乳化

C メイラード反応

D 発酵

4 第4問

野菜を茹でる調理法において、水溶性であるため特に失われやすい栄養素は次のうちどれですか？

A 食物繊維

B 鉄

C ビタミンC

D カルシウム

5 第5問

揚げ物調理における主な栄養学的懸念点は次のうちどれですか？

A 食物繊維の増加

B タンパク質の減少

C 脂質の増加

D カロリーの減少

6 第6問

蒸し調理が、茹で調理と比較して栄養素の保持において優れている主な理由は次のうちどれですか？

A 調理時間が短い

B 食材がより硬くなる

C 水溶性ビタミンの流出が少ない

D 脂溶性ビタミンの吸収率が上がる

7 第7問

魚に含まれるオメガ-3脂肪酸（DHAやEPAなど）は熱に弱く酸化しやすい性質があります。これらの栄養素を効率よく摂取するために推奨される調理法は次のうちどれですか？

A 高温でのグリル

B 揚げ物

C 蒸す、または低温で焼く

D 電子レンジでの加熱

8 第8問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって生で食べるよりも体への吸収率が高まります。その調理法は次のうちどれですか？

A 冷凍する

B 細かく刻む

C 油と一緒に加熱する

D 水に浸す

9 第9問

野菜に含まれる水溶性ビタミン（例：ビタミンC）を最も効率よく保持できる調理法は次のうちどれでしょう？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 煮込む

10 第10問

脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、Kなど）の吸収を促進するために、野菜を調理する際に最も効果的な方法は次のうちどれでしょう？

A 水で長時間茹でる

B 油を使って炒める

C 短時間で蒸す

D 電子レンジで加熱する