発酵食品と栄養クイズ - プレイ中

1 第1問

食品の発酵とは、主に微生物の働きによって食品中の有機物が分解され、新たな成分が生成される現象を指します。このプロセスにおいて、微生物が利用する主な栄養源は何ですか？

A 脂質

B 糖質

C タンパク質

D ビタミン

2 第2問

日本の代表的な発酵食品である味噌の主原料として、必ず含まれる豆は何ですか？

A 小豆

B 大豆

C そら豆

D レンズ豆

3 第3問

納豆に含まれる特有の酵素で、血栓溶解作用が期待されることで知られているのは何ですか？

A アミラーゼ

B リパーゼ

C ナットウキナーゼ

D プロテアーゼ

4 第4問

ヨーグルトの製造に一般的に使用される乳酸菌は、主に以下のうちどれとどれの組み合わせですか？

A ビフィズス菌とカゼイ菌

B ラクトバチルス・ブルガリクスとストレプトコッカス・サーモフィルス

C アシドフィルス菌とプランタルム菌

D ロイコノストック菌とペディオコッカス菌

5 第5問

韓国の代表的な発酵食品であるキムチの主原料として最も一般的な野菜は何ですか？

A きゅうり

B 大根

C 白菜

D なす

6 第6問

発酵プロセスによって、食品中の特定の栄養素が増加することがあります。特に、発酵食品で含有量が増える傾向にあるビタミン群は何ですか？

A ビタミンA

B ビタミンC

C ビタミンD

D ビタミンB群

7 第7問

発酵は食品の保存性を高める効果があります。これは、微生物が作り出す酸やアルコールなどが、どのような作用を持つためですか？

A 食品の水分を増やす

B 有害な微生物の増殖を抑制する

C 食品の栄養価を低下させる

D 食品の色を鮮やかにする

8 第8問

コンブチャ（Kombucha）は、紅茶や緑茶に砂糖を加え、特定の微生物を加えて発酵させた飲料です。この微生物の塊は一般的に何と呼ばれますか？

A 麹

B 酵母

C スコビー (SCOBY)

D ケフィアグレイン

9 第9問

納豆に豊富に含まれる栄養素で、骨の健康維持に重要な役割を果たすものは何でしょう？

A ビタミンC

B ビタミンK2

C 鉄分

D 食物繊維

10 第10問

乳酸菌が食品を発酵させる過程で、主に生成する酸は何でしょう？

A クエン酸

B 酢酸

C 乳酸

D リンゴ酸