調理法と栄養クイズ食材を活かす知恵

1 第1問

ビタミンCは、調理法によって失われやすい栄養素です。次のうち、ビタミンCの損失を最も少なくする調理法はどれでしょう？

A 煮る

B 揚げる

C 蒸す

D 焼く

2 第2問

トマトに含まれるリコピンは、特定の調理法によって吸収率が高まることが知られています。その調理法として最も適切なものはどれでしょう？

A 生で食べる

B 水で煮る

C 油と一緒に加熱する

D 冷凍する

3 第3問

食材に含まれるタンパク質は、加熱によって変性します。この変性によって生じる主な変化は何でしょう？

A 消化吸収率の低下

B 栄養価の消失

C 食感の変化と消化吸収率の向上

D 毒性の発生

4 第4問

肉を焼いたりパンを焼いたりする際に、香ばしい焼き色と独特の風味が生まれる反応を何と呼ぶでしょう？

A カルボニル反応

B メイラード反応

C 酸化反応

D 還元反応

5 第5問

一般的に、水溶性ビタミンやミネラルの損失を最も抑えられる調理法は次のうちどれでしょう？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 煮込む

6 第6問

ジャガイモの調理法によって、食後の血糖値の上昇度合いを示すグリセミック指数（GI値）が変化することが知られています。次のうち、最もGI値が高くなる調理法はどれでしょう？

A 茹でる（冷ます）

B 蒸す

C 揚げる

D マッシュする

7 第7問

ほうれん草に含まれるβ-カロテン（体内でビタミンAに変換）などの脂溶性ビタミンは、どのように調理すると吸収率が高まるでしょう？

A 生で食べる

B 水で茹でる

C 油と一緒に炒める

D 電子レンジで加熱する

8 第8問

野菜を短時間熱湯に通す「ブランチング（下茹で）」の主な目的として、栄養面で正しいものはどれでしょう？

A 栄養素を増やす

B 栄養素の損失を防ぐ

C 酵素の働きを止めることで変色や劣化を防ぐ

D 毒性を完全に除去する

9 第9問

ほうれん草などの野菜に含まれるビタミンCを最も効率よく摂取するために、推奨される調理法は次のうちどれでしょう？

A 長時間茹でる調理

B 油で揚げる調理

C 蒸す調理

D 水に長時間さらしてアク抜きを行う

10 第10問

次のうち、脂溶性ビタミンに分類され、油と一緒に摂ることで吸収率が高まる栄養素はどれでしょう？

A ビタミンB1

B ビタミンC

C ビタミンD

D 葉酸

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