【衝撃】その調理法、もしかして損してる？栄養素激変クイズ！ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCが最も失われやすい調理法として一般的に知られているものはどれですか？

A 蒸す

B 揚げる

C 煮る

D 炒める

2 第2問

トマトに含まれるリコピンは、加熱調理によってどのように変化し、吸収率に影響を与えることが多いですか？

A 減少して吸収率が低下する

B 変化せず吸収率も変わらない

C 細胞壁が壊れ、油と一緒に摂取することで吸収率が向上する

D 毒性が生じる

3 第3問

脂溶性ビタミン（A, D, E, K）の一般的な特徴として、加熱調理による影響で正しいものはどれですか？

A 熱に非常に弱く、ほとんど失われる

B 水に溶けやすく、茹でると失われやすい

C 加熱調理による損失が水溶性ビタミンに比べて少ない

D 光に弱く、光に当たると分解される

4 第4問

肉や魚を加熱調理する際に起こるタンパク質の変化として正しいものはどれですか？

A 凝固して消化吸収が悪くなる

B 凝固して消化吸収が良くなる

C 脂肪に変化する

D ビタミンが生成される

5 第5問

人参などに含まれるβ-カロテンの吸収率を高める調理法として推奨されるものはどれですか？

A 生食

B 茹でる

C 油で炒める

D 水に浸す

6 第6問

炭水化物を多く含む食品を高温で加熱（揚げる、焼くなど）した際に生成されやすい、健康への影響が懸念される物質は何ですか？

A アクリルアミド

B メラノイジン

C ヒスタミン

D サポニン

7 第7問

ほうれん草などの野菜に含まれるミネラル（例：カリウム）が、調理中に失われる主な原因は何ですか？

A 酸化による分解

B 熱による分解

C 水への溶出

D 光による分解

8 第8問

ほうれん草やブロッコリーなどの野菜に含まれるビタミンCは、調理法によってその含有量が大きく変化します。ビタミンCの損失が最も大きい調理法として一般的に知られているものはどれでしょう？

A 蒸す

B 茹でる（多量の水で長時間）

C 電子レンジで加熱する

D 油で炒める

9 第9問

にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換され、脂溶性ビタミンとして知られています。β-カロテンの吸収率を最も高めるとされる調理法はどれでしょう？

A 生で食べる

B 水で茹でる

C 油と一緒に炒める

D 蒸す