え、マジ！？その調理法、栄養損してるかも？食の裏ワザクイズ！

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1 第1問

ビタミンCが最も失われやすい調理法はどれか？

A 蒸す

B 茹でる

C 焼く

D 揚げる

2 第2問

人参に含まれるβ-カロテンの吸収率を高める調理法はどれか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で炒める

D 水にさらす

3 第3問

トマトに含まれるリコピンの吸収率を高める調理法はどれか？

A 生で食べる

B 冷凍する

C 加熱する

D 水にさらす

4 第4問

肉や魚のタンパク質が消化されやすくなる主な理由は何か？

A 脂肪が分解されるため

B ビタミンが増えるため

C タンパク質が変性するため

D ミネラルが溶け出すため

5 第5問

ジャガイモなどの炭水化物が多い食品を高温で加熱した際に生成されやすい有害物質は何か？

A ヒスタミン

B アクリルアミド

C サポニン

D オキサロ酢酸

6 第6問

魚に含まれるオメガ3脂肪酸が最も酸化・分解されやすい調理法はどれか？

A 刺身で食べる

B 蒸す

C 煮る

D 揚げる

7 第7問

ほうれん草などの野菜に含まれるカリウムやマグネシウムといった水溶性のミネラルが最も失われやすい調理法はどれか？

A 炒める

B 蒸す

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

8 第8問

油で調理する際に、比較的安定して残存しやすい脂溶性ビタミンはどれか？

A ビタミンC

B ビタミンB1

C ビタミンE

D 葉酸

9 第9問

ほうれん草などの植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収率を高める調理法の工夫として適切なものはどれか？

A 油を多く使う

B 高温で長時間加熱する

C ビタミンCが豊富な食材と一緒に調理する

D 水に長時間さらす

10 第10問

トマトに含まれるリコピンは、調理法によって体内での吸収率が大きく変化します。最も効率良くリコピンを摂取できる調理法は次のうちどれでしょう？

A 生のままサラダで食べる

B 油と一緒に加熱調理する（例：トマトソース）

C 水で茹でてから冷まして食べる

D 皮をむいて冷凍保存する