衝撃の事実！料理で〇〇が変わる？栄養素のウソ・ホント診断 - プレイ中

1 第1問

ほうれん草を茹でる際に、最も失われやすい栄養素は次のうちどれですか？

A ビタミンA

B ビタミンC

C 鉄分

D 食物繊維

2 第2問

人参に含まれるβ-カロテンの吸収率を高める調理法として最も効果的なのは次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で炒める

D 水で煮込む

3 第3問

トマトに含まれるリコピンは、加熱調理によってどのように変化しますか？

A 完全に破壊される

B 吸収率が低下する

C 吸収率が向上する

D 栄養価がなくなる

4 第4問

卵を加熱すると固まる現象は、主に卵のどの成分の変化によるものですか？

A 脂質

B 炭水化物

C タンパク質

D ミネラル

5 第5問

同じ量の米飯でも、炊き立てのご飯と冷やしたご飯では、食後の血糖値の上昇に違いが見られます。冷やしたご飯で血糖値の上昇が緩やかになる主な理由は次のうちどれですか？

A 脂質が増加するため

B レジスタントスターチが増加するため

C タンパク質が減少するため

D 食物繊維が分解されるため

6 第6問

豚肉に多く含まれるビタミンB1は、次の調理法のうちどれで最も失われやすいですか？

A 焼く

B 揚げる

C 煮る

D 蒸す

7 第7問

根菜類を皮をむいてから長時間水にさらしたり、茹でたりすると、特に失われやすい栄養素は次のうちどれですか？

A 脂溶性ビタミン

B 食物繊維

C 水溶性ビタミンやミネラル

D 炭水化物

8 第8問

電子レンジでの加熱調理は、一般的に他の加熱調理法と比較して、野菜のビタミンCの損失が少ないとされる主な理由は何ですか？

A 電子レンジの電磁波がビタミンCを安定させるため

B 加熱時間が短く、水の使用量が少ないため

C 高温にならないため

D ビタミンCが熱に強い栄養素であるため

9 第9問

「水溶性ビタミン」に分類されるビタミンCやB群は、調理法によって失われやすい性質があります。これらのビタミンを最も効率よく残しやすい調理法は次のうちどれでしょう？

A 多量の水で茹でる

B 高温の油で揚げる

C 水蒸気で蒸す

D 直火やオーブンで長時間焼く

10 第10問

食品に含まれるビタミンCは熱に弱い栄養素です。調理時にビタミンCの損失が最も大きくなると考えられる条件は次のうちどれでしょう？

A 短時間で蒸し焼きにする

B 少量の油で手早く炒める

C 多量の水で長時間茹でる

D 電子レンジで短時間加熱する