料理の常識、本当に知ってる？栄養満点レシピの秘密を解き明かせ！ - プレイ中

1 第1問

水溶性ビタミンであるビタミンCが最も失われやすい調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 茹でる

C 炒める

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

脂溶性ビタミン（A, D, E, K）に関する調理法の影響として正しいものは次のうちどれですか？

A 水溶性ビタミンと同様に、茹でると大量に失われる。

B 油と一緒に摂取することで吸収率が向上する。

C 加熱によって非常に不安定になり、すぐに分解される。

D 調理法に関わらず、常に一定量が保持される。

3 第3問

食品を高温で加熱した際に生成されやすい、発がん性が懸念される物質アクリルアミドが特に多く生成される調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 煮る

C 揚げる

D 生で食べる

4 第4問

野菜の栄養素、特に水溶性ビタミンやミネラルの損失を最も抑えられる調理法は次のうちどれですか？

A 茹でる

B 炒める

C 蒸す

D 揚げる

5 第5問

肉や魚のタンパク質を加熱すると起こる変化として正しいものは次のうちどれですか？

A タンパク質が分解され、アミノ酸に変化する。

B タンパク質の立体構造が変化し、消化吸収率が向上する。

C タンパク質が凝固し、消化吸収率が低下する。

D タンパク質の栄養価が完全に失われる。

6 第6問

電子レンジ調理の栄養面での利点として最も適切なものは次のうちどれですか？

A 食材の脂質を大幅に減らすことができる。

B 加熱時間が短く、使用する水分も少ないため、栄養素の損失を抑えられる。

C 食材の食物繊維を増加させることができる。

D 全てのビタミンを完全に保持できる。

7 第7問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンの吸収率を最も高める調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 水で茹でる

C 油と一緒に加熱する

D 冷凍する

8 第8問

野菜を茹でる際に、水溶性のミネラル（例：カリウム）が失われる主な原因は何ですか？

A 熱によるミネラルの分解

B ミネラルが水に溶け出すため

C 茹でることでミネラルが蒸発するため

D 茹でることでミネラルが不溶化するため

9 第9問

同じ食材を調理する際、一般的に最も脂質含量が増加しやすい調理法は次のうちどれですか？

A 焼く（グリル）

B 蒸す

C 揚げる

D 煮る

10 第10問

水溶性ビタミン（例：ビタミンC）の損失が最も大きくなりやすい調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 炒める

C 茹でる

D 焼く