調理法と栄養素の変化クイズ

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1 第1問

ビタミンCを多く含む野菜を調理する際、最も損失が大きい調理法はどれか？

A 蒸す

B 炒める

C 揚げる

D 茹でる

2 第2問

脂溶性ビタミン（例：ビタミンA、E）の吸収を効率的にするには、どのような調理法が推奨されるか？

A 茹でる

B 蒸す

C 油と一緒に炒める

D 生で食べる

3 第3問

トマトに含まれるリコピンの吸収率を高める調理法はどれか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で加熱する

D 冷凍する

4 第4問

ジャガイモなどの炭水化物が多い食品を高温で加熱した際に生成されやすい、健康への影響が懸念される物質は何か？

A アクリルアミド

B ヘテロサイクリックアミン

C 多環芳香族炭化水素

D ニトロソアミン

5 第5問

野菜に含まれるカリウムやマグネシウムなどのミネラルが、調理中に最も失われやすい調理法はどれか？

A 蒸す

B 炒める

C 茹でる

D 電子レンジ加熱

6 第6問

ニンジンに含まれるβ-カロテンの吸収率を最も高める調理法はどれか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油で炒める

D 蒸す

7 第7問

食用油を高温で長時間加熱し続けると、油の酸化が進みやすい。この酸化によって生成される有害物質の例は何か？

A トランス脂肪酸

B 過酸化脂質

C オメガ3脂肪酸

D 不飽和脂肪酸

8 第8問

トマトに含まれるリコピンは、加熱調理することでどのように変化しますか？

A 吸収されにくくなる

B 吸収されやすくなる

C 完全に破壊される

D 変化しない

9 第9問

水溶性ビタミン（例：ビタミンC、B群）を最も効率よく保存できる調理法は次のうちどれですか？

A 茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 長時間煮込む