え、嘘でしょ！？料理で栄養素が激変！？4択クイズ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、最もビタミンCの損失が大きいとされる調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 炒める

C 揚げる

D 茹でる

2 第2問

トマトやニンジンに含まれるリコピンやβ-カロテンなどのカロテノイドは、調理によって吸収率が向上することが知られています。その主な理由は何ですか？

A 熱によりビタミンCが分解され、カロテノイドの吸収を阻害する成分が減少するため。

B 熱により細胞壁が破壊され、体内で消化・吸収されやすくなるため。

C 調理中に新たなカロテノイドが生成されるため。

D 水溶性ビタミンが失われることで、相対的にカロテノイドの濃度が高まるため。

3 第3問

豚肉などに多く含まれるビタミンB1（チアミン）は、特定の条件下で失われやすい栄養素です。次のうち、ビタミンB1の損失を最も大きくする要因として考えられるものはどれですか？

A 冷凍保存

B 加熱調理

C 低温での長期保存

D 光に当てること

4 第4問

肉や魚などのタンパク質を加熱すると、その構造が変化します。この変化を何と呼び、どのような影響がありますか？

A 酸化、栄養価が低下する

B ゲル化、消化吸収が阻害される

C 変性、消化吸収が促進される

D 結晶化、食感が硬くなる

5 第5問

野菜に含まれるカリウムやマグネシウムなどのミネラルは、調理法によって損失が生じることがあります。特に、どのような調理法でミネラルの損失が起こりやすいですか？

A 炒める

B 蒸す

C 茹でる

D 生で食べる

6 第6問

ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンは、体内で効率よく吸収されるために特定の条件が必要です。その条件とは何ですか？

A 大量の水と共に摂取すること

B 加熱せずに生で摂取すること

C 油脂と一緒に摂取すること

D 食物繊維が豊富な食品と一緒に摂取すること

7 第7問

ご飯やジャガイモなどのデンプン質食品は、一度加熱調理した後に冷ますと、ある種のデンプンが増加することが知られています。このデンプンは何と呼ばれますか？

A アミロース

B アミロペクチン

C レジスタントスターチ

D グリコーゲン

8 第8問

水溶性ビタミン（ビタミンC、B群など）の保持という観点から、電子レンジ加熱と茹でる調理法を比較した場合、一般的にどちらが優れているとされていますか？

A 茹でる方が優れている

B 電子レンジ加熱の方が優れている

C どちらも同程度である

D 食材の種類によって一概には言えない

9 第9問

野菜に含まれる水溶性ビタミンであるビタミンCを最も効率的に摂取できる調理法は次のうちどれでしょう？

A 長時間茹でる

B 蒸す

C 高温で揚げる

D 水に浸して冷蔵保存する

10 第10問

ほうれん草などに多く含まれる脂溶性ビタミンであるビタミンKの吸収率を高める調理法のポイントとして、最も適切なものは次のうちどれでしょう？

A 多量の水で長時間茹でる

B 油と一緒に調理する

C 加熱せずに生で食べる

D 高温で焦げ付くまで焼く