もしかして損してる？栄養まるごと！賢い調理法クイズ - プレイ中

1 第1問

ほうれん草を茹でる際、水溶性ビタミンであるビタミンCの損失が最も大きくなる調理法は次のうちどれですか？

A 蒸す

B 電子レンジで加熱する

C 茹でる

D 炒める

2 第2問

人参に含まれる脂溶性ビタミンであるβ-カロテンの吸収率を高める調理法は次のうちどれですか？

A 生で食べる

B 茹でる

C 油と一緒に炒める

D 水に浸す

3 第3問

肉や魚を加熱調理する主な目的の一つに、タンパク質の消化吸収率を高めることがあります。これはタンパク質のどのような変化によるものですか？

A 酸化

B 加水分解

C 変性

D 凝固

4 第4問

トマトに含まれるリコピンは、加熱調理することで体への吸収率が向上すると言われています。これはリコピンのどのような変化によるものですか？

A 酸化

B 分解

C 異性化

D 重合

5 第5問

食材を油で揚げる調理法（揚げ物）は、他の調理法と比較して、食材の栄養成分にどのような影響を与える可能性が高いですか？

A ビタミンCの増加

B 食物繊維の増加

C 脂質の増加

D 水溶性ミネラルの増加

6 第6問

野菜の調理において、茹でる方法と比較して「蒸す」方法が栄養素の損失を抑える点で優れている主な理由は何ですか？

A 加熱温度が低いから

B 加熱時間が短いから

C 水溶性栄養素が水に溶け出しにくいから

D 脂溶性栄養素が安定するから

7 第7問

電子レンジでの加熱調理は、一般的に野菜の栄養素損失を抑える効果があるとされています。その主な理由は何ですか？

A 電子レンジの電磁波が栄養素を安定させるから

B 加熱時間が短く、水の使用量が少ないから

C 高温にならないから

D 食材の細胞壁を強化するから

8 第8問

野菜を茹でる調理法において、特に損失しやすい栄養素として知られているのはどれでしょう？

A 脂溶性ビタミン

B 食物繊維

C 水溶性ビタミン

D ミネラル（鉄分など）

9 第9問

脂溶性ビタミンを多く含む野菜（例: にんじんのβ-カロテン）を効率よく摂取するためには、どのような調理法が推奨されることが多いでしょう？

A 生で食べる

B 水で茹でる

C 油と一緒に炒める

D 電子レンジで加熱する

10 第10問

栄養素の損失を最小限に抑えながら食材を加熱したい場合、特に水溶性ビタミンやミネラルの保持に優れている調理法はどれでしょう？

A 揚げる

B 茹でる

C 煮込む

D 蒸す