え、マジで！？料理で激変する栄養のフシギ発見クイズ！ - プレイ中

1 第1問

ビタミンCは水溶性ビタミンであり、熱に弱い性質を持ちます。野菜を調理する際、最もビタミンCの損失が大きい調理法は次のうちどれでしょう？

A 蒸す

B 揚げる

C 茹でる

D 電子レンジで加熱する

2 第2問

脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）の吸収を効率的にするためには、どのような調理法や食べ合わせが推奨されますか？

A 生で摂取し、水と一緒に摂る

B 油脂と一緒に加熱調理する

C 水に溶かして摂取する

D 高温で長時間煮込む

3 第3問

トマトに含まれる抗酸化物質リコピンは、ある調理法によって体内への吸収率が高まります。その調理法は次のうちどれでしょう？

A 生で食べる

B 冷凍する

C 油と一緒に加熱する

D 水に浸す

4 第4問

肉や魚などのタンパク質を加熱すると、その構造が変化し、消化吸収されやすくなります。この現象を何と呼ぶでしょう？

A ゲル化

B 酸化

C 変性

D 乳化

5 第5問

食材を揚げる調理法は、他の調理法と比較して、食品の栄養成分にどのような影響を与える可能性が高いですか？

A ビタミンCの増加

B 食物繊維の増加

C 脂質とカロリーの増加

D 水溶性ミネラルの減少

6 第6問

ニンジンに多く含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換される重要な栄養素です。このβ-カロテンの吸収率を高める調理法として最も適切なものは次のうちどれでしょう？

A 生で細かく刻む

B 水で茹でて冷ます

C 油で炒める

D 電子レンジで短時間加熱する

7 第7問

ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品を高温で加熱すると、発がん性が指摘されるアクリルアミドが生成されることがあります。特に生成されやすい調理法は次のうちどれでしょう？

A 蒸す

B 茹でる

C 揚げる・焼く（高温）

D 電子レンジで加熱する

8 第8問

電子レンジでの加熱は、他の調理法と比較して、一般的にどの栄養素の損失が少ないとされていますか？

A 脂質

B 炭水化物

C 水溶性ビタミン

D 食物繊維

9 第9問

水溶性ビタミン（特にビタミンC）の損失を最も少なく抑えられる調理法は次のうちどれでしょう？

A 多量の水で茹でる

B 揚げる

C 蒸す

D 長時間煮込む

10 第10問

トマトに多く含まれる抗酸化物質リコピンは、加熱調理と油を一緒に摂ることで、どのように変化し、吸収率はどうなりますか？

A 加熱により大部分が分解され、吸収率が低下する

B 加熱しても構造は安定しているが、油と一緒に摂っても吸収率に変化はない

C 細胞壁が壊れ、油に溶けやすくなるため、吸収率が向上する

D 加熱により水溶性成分に変化し、水に溶け出しやすくなる